Sajnos ki kell ábrándítsuk a barna tojás elszánt hívőit és a fehér tojás elkötelezett rajongóit is: a két tojás között az egyetlen lényegi különbség csupán azok színe. Belül azonban semmi eltérés nem tapasztalható a kettő között, ugyanolyan egészségesek, ugyanolyan az ízük, ugyanúgy lehet őket felhasználni süteménybe vagy madártejbe és ugyanannyi tápanyagot tartalmaznak. Sőt, még a héjuk vastagsága is megegyezik. (A tojások héjának vastagsága egyébként nem a színükkel, sokkal inkább a tojó korával függ össze. A fiatalabb tyúkok ugyanis vastagabb héjú tojásokat tojnak, mint az idősebb szárnyasok.)

A barna tojások jobb minőségéről szóló pletykákat azok magasabb ára indíthatta el. Hiszen ha valamiért többet kell fizetnünk, akkor az minden bizonnyal jobb minőségű is, nem igaz? Nos, a tojások esetében legalábbis nem így van. A barna tojások azért kerülnek többe, mert az őket tojó tyúkok nagyobb méretűek, így persze többet is esznek, és ezért a tojások előállítási költsége is magasabb lesz. És ez a költséghatékonyság az oka annak is, hogy a bevásárlóközpontokban és nagyobb áruházakban sokkal népszerűebbek az olcsó, könnyebben beszerezhető fehér tojások.

Ha mégis ízbeli különbséget észlelünk a fehér és a barna tojások között, annak az az oka, hogy az őket tojó tyúkok más táplálékot kaptak. A barna tojásos szárnyasok rendszerint gazdaságokban nevelkednek, és nem ’csirkegyárakban’, így más tápot is kapnak, ez pedig a tojás ízére is hatással van. (A múltkoriban írtunk például a japán narancsízű tojásról, ami különleges, citrusos aromáját a főképp mandarin héjból álló táplálásából nyeri.) Ha azonban azonos körülmények között nevelkednének a barna és fehér tojást tojó tyúkok, akkor a tojásaiknak sem lenne semmi ízbeli különbsége.

Felmerülhet a kérdés, hogy ha a barna tojást tojó tyúkokat jóval költségesebb etetni a méretük miatt, akkor vajon mi sarkallja arra a gazdákat, hogy ezzel bíbelődjenek, ahelyett, hogy a költséghatékonyabb fajtára koncentrálnának kizárólagosan. Nos, a „barna tojás jobb” mítosza miatt még mindig megéri gazdaságilag ennek a fajtának a tartása, hiszen az emberek szívesen kifizetik a magasabb összeget is a jobb minőségű tojás illúziójáért.

Egy szó mint száz, a fehér és a barna tojások között nem sok különbség akad. De akár be is festhetjük őket húsvét alkalmából, és akkor az az árnyalatbeli színkülönbség is rögvest eltűnik...

(Kép: dinazamfotis.com)